Farina Ventiquattro tipo 00-0 Pizza 5kg

Farina Ventiquattro tipo 00-0 Pizza 5kg

6,00 IVA inclusa

  • Bilanciate, per impasti di facile formatura e ottima elasticità.
  • In cottura conciliano sviluppo, colorazione omogenea, friabilità e croccantezza.
  • Ottime anche per la pizza da asporto, friabile nonostante la dispersione del calore.
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Impasto

Ingrediente Quantità
Farina Ventiquattro 1 kg
Acqua 0,6 l
Lievito madre liquido (facoltativo) 20 g
Olio extravergine di oliva 30 g
Sale 25 g
Lievito compresso 2 g
Condimento a piacere q.b.

 

Impastare per circa 5 minuti in prima e 5 minuti in seconda velocità con l’impastatrice a spirale.

Temperatura finale dell’impasto: +25°C.
Collocare l’impasto in un mastello, coprire e lasciar riposare per circa 40 minuti a temperatura ambiente (+22/24°C).
Dividere in pezzature da 250 g, arrotondare, collocare in contenitori piatti, chiusi con il coperchio, e introdurli in frigo a +5/6°C per circa 24 ore, o di più in base alla necessità e comunque al massimo fino a 72 ore.
Una volta tolte dal frigo lasciare che le palline riposino per circa 4/6 ore a temperatura ambiente (+22/24°C), oppure meno (2 ore) se hanno riposato in frigo 72 ore o se l’ambiente è più caldo.
Su un piano di marmo infarinato appiattire ogni pallina con un movimento circolare condire a piacere.
Infornare la pizza farcita a +330°C circa per massimo 3 minuti.

Descrizione

Consigli d’uso
Per pizze con impasti indiretti con biga e poolish, con lunghe fermentazioni e per pizza romana.
A temperatura ambiente: 20-24 h. A temperatura controllata + 4°C: 30-72 h.

Caratteristiche tecniche
W: 390
Proteine: 14,50%
Stabilità: 20′

Brand

Molini Valente

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