Farina Ventiquattro tipo 00-0 Pizza 5kg
6,00€ IVA inclusa
- Bilanciate, per impasti di facile formatura e ottima elasticità.
- In cottura conciliano sviluppo, colorazione omogenea, friabilità e croccantezza.
- Ottime anche per la pizza da asporto, friabile nonostante la dispersione del calore.
- Descrizione
- Ricetta per pizza 24h-72h di lievitazione
- Brand
Descrizione
Consigli d’uso
Per pizze con impasti indiretti con biga e poolish, con lunghe fermentazioni e per pizza romana.
A temperatura ambiente: 20-24 h. A temperatura controllata + 4°C: 30-72 h.
Caratteristiche tecniche
W: 390
Proteine: 14,50%
Stabilità: 20′
Impasto
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina Ventiquattro | 1 kg |
| Acqua | 0,6 l |
| Lievito madre liquido (facoltativo) | 20 g |
| Olio extravergine di oliva | 30 g |
| Sale | 25 g |
| Lievito compresso | 2 g |
| Condimento a piacere | q.b. |
Impastare per circa 5 minuti in prima e 5 minuti in seconda velocità con l’impastatrice a spirale.
Temperatura finale dell’impasto: +25°C.
Collocare l’impasto in un mastello, coprire e lasciar riposare per circa 40 minuti a temperatura ambiente (+22/24°C).
Dividere in pezzature da 250 g, arrotondare, collocare in contenitori piatti, chiusi con il coperchio, e introdurli in frigo a +5/6°C per circa 24 ore, o di più in base alla necessità e comunque al massimo fino a 72 ore.
Una volta tolte dal frigo lasciare che le palline riposino per circa 4/6 ore a temperatura ambiente (+22/24°C), oppure meno (2 ore) se hanno riposato in frigo 72 ore o se l’ambiente è più caldo.
Su un piano di marmo infarinato appiattire ogni pallina con un movimento circolare condire a piacere.
Infornare la pizza farcita a +330°C circa per massimo 3 minuti.
Brand
Molini Valente
