Farina di Kamut VS farina Perciasacchi
Numerosi studi hanno dimostrato le buone proprietà nutrizionali del frumento: ricco in proteine, polifenoli ad azione antiossidante e microelementi (come selenio e zinco), e con un basso indice di glutine, che lo renderebbe adatto alla dieta di soggetti intolleranti a questo allergene.
Il khorasan è un’antica varietà di frumento duro, di probabile origine mediorientale, nota ai molti con il nome commerciale di Kamut®.
Kamut® quindi, non è il nome di un frumento, bensì un marchio commerciale registrato (così come lo è “Riggi”) che l’omonima società canadese utilizza per vendere in tutto il mondo, in regime di monopolio, la varietà di grano duro Khorasan.
Nel 2016 uno studio genetico condotto dal Consorzio di Ricerca “Ballatore”, in collaborazione con l’Università degli Studi della Tuscia di Viterbo, ha dimostrato che l’antico frumento siciliano Perciasacchi e il Khorasan sono uguali (Triticum turgidum ssp. turanicum) e questo permette di affermare che il Perciasacchi, del quale esistono tracce storiche della sua coltivazione in Sicilia già dal 1800, è ben più antico del prodotto commercializzato dalla Kamut International®.
Il mulino Riggi produce da anni sfarinati a pietra di grano Khorasan e Perciasacchi, prodotti ideali per la panificazione, ma che, grazie alle loro discrete caratteristiche reologiche, sono adatti anche per la pastificazione artigianale.
( https://www.laudisrl.it/dolce-maestro-perciasacchi-1-kg/ )
Sfarinati che, grazie al particolare processo di macinazione, conservano il germe, ricco di vitamine e grassi essenziali, e tutto il profumo tipico della materia prima, per prodotti trasformati saporiti e nutrienti.
Se fino ad oggi avete acquistato Kamut®, riconoscendogli proprietà salutistiche superiori, ora sapete che potreste scegliere una valida alternativa nostrana: il Perciasacchi!
Inoltre, le produzioni del mulino Riggi che noi proponiamo nel nostro shop online ed in negozio ( https://www.laudisrl.it/alimentari/farina/ ) sono sostenibili poiché, utilizzando esclusivamente grano Khorasan e Perciasacchi coltivato in Sicilia, sostengono la filiera corta e le piccole economie locali.
Di seguito evidenziamo le caratteristiche delle due coltivazioni Khorasan e Perciasacchi:
